食品冷藏衛(wèi)生管理制度?
2016-08-17 18:30
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、冰箱
、冰柜設(shè)生、熟食品用用途
，并有明顯標(biāo)識和溫度計
。
??2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量
??2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量
，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏
。???
?3、生與熟食品
?3、生與熟食品
、成品與半成品
、半成品與原料分開冷藏，植物性食品
、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放
，并做到先進(jìn)先出和不超期存放
。??
4
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、鮮肉
、鮮魚、鮮奶
、水果和熟食
、熟肉制品、
，肉餡等冷藏儲存
，溫度控制在4℃～0℃；肉類
、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存
，溫度控制在0℃～-18℃
。??
?5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理
?5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理
，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜
，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求
。?
?6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水
?6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水
，結(jié)霜厚度不超過1㎝
，每月清理、消毒冰箱
、冰柜兩次。