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原材料采購(gòu)索證制度
1
、采購(gòu)原材料必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。 2、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。 3、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許2016-10-17 09:52:27 91
預(yù)防食物中毒制度
01
、健全食品衛(wèi)生安全管理制度。要設(shè)立專(zhuān)職衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，健全衛(wèi)生檢查制度，每餐檢查，并做好記錄。 02、要嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，食品原材料必須定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位《2016-10-17 09:12:03 110
消毒衛(wèi)生管理制度
一
、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料2019-05-22 23:11:10 180
衛(wèi)生檔案管理制度
一
、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管。 二、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。 三、檔案內(nèi)容： 1、衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料。 2、衛(wèi)生管理組織人員名單。 3、食堂衛(wèi)生管理制度。 4、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料。2016-10-17 09:05:39 177
售餐衛(wèi)生管理制度
01
、保持售（配）餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設(shè)施。 02、售（配）餐前開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈，進(jìn)行空間及物體表面消毒2030分鐘后，工作人員方可進(jìn)入配餐間內(nèi)操作。 03、2016-10-17 09:03:03 190
食堂衛(wèi)生處罰標(biāo)準(zhǔn)
01、地面不干潔
、粘腳，有積水、雜物和死角，一項(xiàng)扣10元； 02、墻壁有灰塵、蛛網(wǎng)和污漬，一項(xiàng)扣10元； 03、門(mén)窗有污漬，玻璃不明亮，一項(xiàng)扣10元； 04、燈管、風(fēng)扇有灰塵，一項(xiàng)扣12016-10-17 09:01:32 80
個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1
、堅(jiān)持 四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽）。 2、操作人員工作時(shí)著整潔工作服，戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指2017-06-23 23:30:25 110
餐廳衛(wèi)生管理制度
01
、 餐廳 衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、無(wú)油膩感。墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)2017-01-08 20:31:59 168
主食制作衛(wèi)生制度
01
、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。 02、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、和面機(jī)、饅頭2017-01-08 20:19:56 110
、4定、4勤”" target=_self>、4勤”">
、4定、4勤”" target=_self> 食堂衛(wèi)生“8嚴(yán)
、4定、4勤”一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持 八嚴(yán) 1
、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，倉(cāng)管、驗(yàn)收2017-05-28 23:43:07 154
食品留樣衛(wèi)生流程
01
、 食堂 采樣人員穿工作服、戴發(fā)帽、口罩，依以下程序洗手： 取洗手液洗手清水沖瀝水手消毒30S清水沖風(fēng)干 02、點(diǎn)燃酒精燈 03、采樣工具放于旁側(cè)。 04、酒精棉球擦手、手風(fēng)干。 02016-08-17 18:30:43 104
食品冷藏衛(wèi)生管理制度?
1、冰箱
、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。 3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與2016-08-17 18:30:29 123
剩余食品管理規(guī)定
01
、 食堂 在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品。 02、剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專(zhuān)用冰箱冷藏保存，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)； 03、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在2020-03-21 22:09:17 92
庫(kù)房衛(wèi)生管理制度
01、保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊
，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門(mén)窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。 02、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等2017-03-19 21:02:50 164
食堂餐具管理制度
一、員工方面： 1
、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。 2 、員工如是故意損壞餐2016-10-08 11:11:04 188
食堂能源節(jié)約制度
天然氣： 01
、鍋離火時(shí)，必須關(guān)小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時(shí)關(guān)小火或關(guān)火。 03 、根據(jù)烹調(diào)需要及時(shí)調(diào)整火的大小。 04 、蒸箱要根據(jù)食品成熟度，嚴(yán)格控制開(kāi)關(guān)時(shí)2017-11-18 22:13:04 81