更新時間：2023-04-14
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? ? ? 綜合多年單位食堂實戰(zhàn)經(jīng)驗，同時參照兄弟同行先進的供餐案例，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)
，單一或綜合采用以下方式：
1、早餐：???一般采取零點方式 。
? ? ? 目前 ，我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個
，其中餡餅等烙制品3種
，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種
，酥餅等烤制品1種，粥
、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后
，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進一步調(diào)整
，使其更符合本單位員工的飲食習慣
。設(shè)計人均消費3.00—5.00元
。
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2 、
中餐：???????一般采取零點、自助 、套餐及其組合形式
。
①零點形式：? ? ? ? 特點：每個品種單獨計價，就餐者可以豐儉由己，隨意選擇
。菜品分為高、中
、低三個檔次
，最高菜價不超過8元
，最低菜價為3元。每餐不少于20個品種
，菜系以川
、魯
、京、湘等家常菜為主
。風味小吃每餐不少于3個大類
，品種價位在0.50—10元之間
。主食除傳統(tǒng)的米飯以外
，面食每餐品種在12個以上
，每種價格在0.50—3.00元之間
。
客人先取零點餐專用餐具，到零點餐臺根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結(jié)帳后食用 。用餐完畢后，將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理
。我方工作人員現(xiàn)場提供散打、小吃即點即做服務(wù)
。
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②自助形式：? ? ? ?特點：熱菜、涼菜 、主食
、湯粥
、甜點、水果等多種組合
。熱菜置于保溫的波菲爐中
，涼菜用不銹鋼方盆盛裝
，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用白鋼保溫桶盛裝
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，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料
、醬菜任選
。
如果貴方每餐人均餐標在20元以上，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個人口味及食量自盛。此外，現(xiàn)場還有主食、粥、湯、水果、點心、酸奶等十余種供選擇。?③套餐形式：? ? ? ?特點：菜品、主食和湯粥進行組合，葷素合理搭配，可分為普通套餐、商務(wù)套餐和風味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量
。客人刷卡或交款后
，取套餐專用餐具
，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料、醬菜任選
。
我方一般會提供10元、12元、15元、20元及以上若干個餐標由貴方選擇。在售飯高峰時間，我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場提供配餐服務(wù)。
?我方具體標準：10元： 一主葷菜、一半葷菜、一素菜12元： 一主葷菜、一半葷菜、兩素菜15元： 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜20元： 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜??3、晚餐：? ? ? 其形式基本與中餐相同。屆時我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量。
4、
客飯? ? ? ?主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間
，我們則將對其進行適當裝飾
，一旦貴方有需求
，會隨時從其它經(jīng)營網(wǎng)點抽調(diào)部分技術(shù)骨干，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會餐
、風味火鍋餐等，必要時還會發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢
，邀請知名大廚親自料理
，以使貴方領(lǐng)導在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5、
外賣? ? ? 山東面食是我方的傳統(tǒng)強項。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利
，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目。
主要品種：面食類：嗆面饅頭、花卷、烙餅
、發(fā)糕等系列
。
熟食類：醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚等系列。價格定位：? ? ?每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。除以上傳統(tǒng)的供餐形式外，近年來，我們還引進并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：1、超市形式? ? ?即以各地風味菜肴為主，品種達到50一60個
，涼菜、熱菜
、面食、粥
、湯等均為明檔擺放
。熱菜由廚房制作，擺入明檔
。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體。顧客在選擇
、觀看過程中完成取餐
、進餐過程。
2、美食廣場形式
? ? ? 建立多個獨立的食品檔口，各個檔口風味獨特，品種多樣
，每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風味的基礎(chǔ)上使消費者有廣泛的選擇性，以滿足其個性化需求。