售餐衛(wèi)生管理制度
2016-10-17 09:03
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、保持售（配）餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施。?????? 02
、售（配）餐前開啟紫外線燈
，進(jìn)行空間及物體表面消毒20—30分鐘后
，工作人員方可進(jìn)入配餐間內(nèi)操作
。
?????? 03、進(jìn)入售（配）餐間的食品必須是熟食品或經(jīng)洗滌消毒的水果
，要求具有相應(yīng)的色
、香、味等感官性狀
。對未經(jīng)煮熟的飯菜或未經(jīng)清洗消毒的水果不得進(jìn)入售（配）餐間。
?????? 04
、凡是售（配）餐間內(nèi)的工用具必須洗滌消毒干凈
。售餐前餐具要集中整齊擺放，并用潔凈白布蓋好
。打飯勺
、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放
，不能直接放在臺面。
?????? 05
、售（配）餐間只能存放直接入口的食品及必要的工用具
。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。售（配）間內(nèi)的冰箱為專用
，售餐剩下的飯菜
、熟食要及時存放在冰箱內(nèi)
。
?????? 06
、注意個人衛(wèi)生，進(jìn)入售（配）餐間的工作人員必須穿戴干凈白衣
、白帽
、白口罩和手套，并在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手消毒
。不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指
、手表等飾物
；不準(zhǔn)在配餐間內(nèi)看書報(bào)
、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物
。上洗手間必須把工作服脫下、再進(jìn)入工作時重新洗手消毒
，穿戴工作衣帽
。
?????? 07、煮熟的飯菜在售（配）餐間內(nèi)不能存放過長時間
。最多不超過1.5小時
。