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個人衛(wèi)生管理制度

2017-06-23 23:30 544

? ??1

、堅持“四勤”（勤洗手
、剪指甲
；勤洗澡、理發(fā)
；勤換衣服
、被褥
；勤洗工作服、發(fā)帽）
。

?????? 2、操作人員工作時著整潔工作服

，戴發(fā)帽
，不穿短褲、短裙和拖鞋
；不留長發(fā)
、胡須和長指甲；不戴戒指
、耳環(huán)和小飾物
；女員工長發(fā)盤起或 放入發(fā)帽內(nèi)，不涂指甲油
、抹口紅
；工作場所不吸煙、不飲食
、不嚼口香糖
、不隨地亂扔廢棄物，不從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情
。

?????? 3、工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作

，如抓頭發(fā)
、剪指甲、掏耳朵
、伸懶腰
、剔牙、揉眼睛
、打哈欠
、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時
，要掩住口鼻
。

?????? 4、不準隨意在灶臺

、切配臺等設(shè)備上坐臥
。

?????? 5、試嘗菜肴口味時

，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中
，嘗后將余汁倒掉，不準倒回鍋中
。

?????? 6

、用手拿放干凈的餐具
、烹飪用具時，只可以接觸其柄
、底部
、邊緣，不可以手與其內(nèi)緣直接接觸
。

?????? 7

、用于加工、準備菜品的用具
，不可與工作人員身體的任何部位接觸
。

?????? 8、一般情況下

，工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品
，裝盤時應(yīng)使用食夾等工具。

?????? 9

、傳遞菜品時
，手指不要直接接觸菜品。

?????? 10

、餐具
、器皿掉落地上后，應(yīng)先洗滌干凈
，重新消毒后再使用
。

?????? 11、熟菜品掉落地上

，則應(yīng)完全丟棄
，不可食用。

?????? 12

、不可使用破裂的餐具
、器皿盛裝菜品。

?????? 13

、從業(yè)人員每年定期體檢
，體檢證明和培訓證明要齊全有效，并隨身攜帶
，以備檢查
。未取得體檢、培訓合格證明者不得上崗
。

?????? 14

、凡患有痢疾、傷寒
、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）
、活動性肺結(jié)核
、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作
。從業(yè)人員有發(fā)熱
、腹瀉、皮膚傷口或感染
、咽部發(fā)炎等有礙食品衛(wèi)生病癥的
，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因
，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后
，方可重新上崗。

?????? 15

、員工個人餐
、茶具集中存放，保持清潔
。

?????? 16

、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢，并熟記本崗位衛(wèi)生知識
。

?????? 17

、工作人員如廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手
。

?????? 18

、個人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。

?

???????附1：員工洗手程序

?????? 01

、先以水完全濕潤手部。

?????? 02

、擦上肥皂或洗手液
，如果使用肥皂，必須把使用后的肥皂用水沖洗
，再放回肥皂盒中
。

?????? 03、兩手心相對相互摩擦

。

?????? 04

、用右手疊在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭
，再以左手心疊在右手背上
，同樣地擦拭揉搓，也可用軟毛的細刷子分別洗刷雙手的手指部位
。

????? ?05

、用力互搓兩手的全部
，包括手掌、虎口與手背
。

?????? 06

、用拉手的姿勢，擦洗指甲
。

? ??? ?07

、然后，將布滿肥皂沫的手放在流動的水管下
，沖去肥皂或洗滌液
，洗凈雙手。

?????? 08

、用紙巾擦干雙手
，或用干手器烘干雙手。

?????? 09

、用消毒液抹勻手的表面
，2分鐘后再用清水洗凈。

?

???????附2：員工上崗流程