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食堂設(shè)備使用制度

2016-08-17 18:18 557

一、粗加工間設(shè)備：
?????? ●?切肉機
?????? 1、操作規(guī)程
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②清洗切肉機內(nèi)

。
?????? ③準確無誤地安裝好刀片
，擰緊螺桿
。
?????? ④接通電源開機
。
?????? ⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。
?????? ⑥完成后
，關(guān)閉電源待機靜止時取出刀片
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①操作中有漏電和卡機時
，立即關(guān)閉電源，處理好再使用
。
?????? ②卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
?????? ③用水沖洗時要注意水不要淋濕電機
，以免電機燒掉
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔
。
?????? ②刀片清洗無肉漬、無泡沫
、無異味
。
?????? ③每日檢查并將檢查狀況紀錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
?????? ●瓜果機
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。
?????? ②清潔瓜果機
。
?????? ③準確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。
?????? ④接通電源開機操作
。
?????? ⑤將瓜
、果
、菜分成小塊再送入瓜果機里切片
、絲
。
?????? ⑥完畢后關(guān)閉電源。
?????? ⑦清潔機器
。
???????2、注意事項
?????? ①如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況
，要立即切斷電源
，停止操作并報主管處理
。
?????? ②往瓜果機內(nèi)送瓜果時,要注意手與瓜果機刀片的距離,慎防割傷
。
?????? 3
、清潔與保養(yǎng)
?????? ①用清水除去瓜果機內(nèi)的瓜果殘渣
。
?????? ②用清水加洗滌劑清潔
。
?????? ③用清水沖洗干凈
，無殘渣
、無泡沫
。
?????? ④每日對瓜果機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上
。
?????? ●冰柜
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否正常
。
?????? ②確認正常后，方可啟動開關(guān)使用
。
?????? ③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上
。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
?????? ④關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①冰柜清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰
。
?????? ②不能用熱水進行沖洗
。
?????? ③如有異常情況
，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品
，報告主管待維修
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清洗冰柜時
，關(guān)閉電源待積冰溶化后
，用少量的水管沖洗
。
?????? ②用干凈抹布擦干柜內(nèi)
。
?????? ③每周除霜一至兩次
，冰柜內(nèi)外無雜物
、油漬
，要干凈清爽
。
?????? ④柜內(nèi)物品不能存放三天以上
。
?????? ⑤每日檢查
，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。

?????? ●保鮮柜
?????? 1

、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常
，開關(guān)是否關(guān)閉
。
?????? ②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈
。
?????? ③將所需進入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進入保鮮柜
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①當保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源
，取出食品
，報告主管派人維修處理
。
?????? ②保鮮柜里面不能放置過多的食品
，以免達不到保鮮溫度。
?????? ③進入保鮮柜的食品不能直接重疊
，以免影響食品質(zhì)量
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外
。
?????? ②確保無雜物
，無污水
。
?????? ③每日檢查，了解狀態(tài)
，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
二
、烹飪間設(shè)備
?????? ●爐灶
?????? 1、操作程序
?????? ①使用前要仔細檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)
，確認正常情況
。
?????? ②先開總氣閥開關(guān)
，再開鼓風機
，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時點火
。
?????? ③慢慢開啟爐灶鼓風機開關(guān)并調(diào)至合適風量。
?????? 2
、注意事項
?????? ①點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣
，有煤氣時不能點火
。
?????? ②氣瓶有無漏氣
，開關(guān)是否正常
。如有異常立即報告主管
，以及時修理或更換
。
?????? ③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管
，嚴禁無人看管使用
。
?????? ④不用爐灶時必須先關(guān)煤氣閥
，關(guān)閉鼓風機電源開關(guān)
，最后切斷總氣源開關(guān)
。
?????? ⑤如果發(fā)生異常情況
，立即做好滅火防備工作
，并報告主管
?????? ⑥如果使用的瓶裝液化氣
，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈
。
?????? ②爐灶底部無垃圾
，無油漬
。
?????? ③油煙過濾網(wǎng)
、煙罩
、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星
。
?????? ④每日檢查
，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
?????? ●抽油煙機
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路、開關(guān)是否正常
。
?????? ②確認正常后再啟用。
?????? ③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①出現(xiàn)漏電
、機器有異常狀況時
，立即關(guān)閉電源
，停止使用并報告主管處理
。
?????? ②離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細檢查
，確認關(guān)閉后才能離開。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①每日將抽油煙機罩
、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔
，除去油污。
?????? ②每周對管道清潔一次
。
?????? ③每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
三
、面點間設(shè)備
?????? ●蒸飯車
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查蒸飯車抽風機電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風機
。
?????? ②檢查蒸飯車水箱里的水量，確認是否夠水
。
?????? ③在完全正常下點火起爐
。
?????? ④放好米,加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤
。
?????? ⑤關(guān)閉好蒸飯車門。
?????? ⑥蒸飯中途要隨時檢查水量
、火力度
。
?????? ⑦蒸飯時達90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯
。
?????? ⑧確認米飯已熟
，關(guān)閉火源、風機電源。
?????? ⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①蒸飯時火力度要達到標準
，火苗為藍色
，無黑煙
。
?????? ②確保水箱水量
，慎防燒壞蒸鍋
。
?????? ③開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽
，慎防傷手。
???????3、清潔保養(yǎng)
?????? ①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉
。
?????? ②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔
。
?????? ③再用清水沖干凈
，抹布擦干,關(guān)閉柜門。
?????? ④每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
?????? ●和面機
、
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路和開關(guān)是否正常
。?
?????? ②檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落
。
?????? ③確認正常后
，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、配料
、水?/font>
?????? ④啟動開關(guān)進行操作
。
?????? ⑤完成后
，切斷電源
，待機完全靜止時再撈起面料
。
?????? 2、注意事項
?????? ①操作中斗內(nèi)面粉不能太多
，以免負荷大造成打斷攪桿
。
?????? ②出現(xiàn)異常情況
，立即切斷電源并報告主管處理
。
?????? ③機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)
?????? ①將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。
?????? ②加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔
。
?????? ③斗內(nèi)無面漬
、積水雜物
；機周邊干凈
。
?????? ④每日對機詳細檢查
，并將檢查狀況記錄于，《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
?????? ●攪拌機
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常
，開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。
?????? ③將攪拌的蛋品摻入斗內(nèi)加上適當?shù)呐淞稀?/font>
?????? ④接通電源進行操作
。
?????? ⑤操作時先慢速
、再中速
，最后快速
。
?????? ⑥完成后關(guān)閉電源
，待機完全停止后再取出攪拌物品
。
?????? 2
、注意事項：
???????①如有漏電或電機運轉(zhuǎn)不正常時
，要立即關(guān)閉電源報告主管處理。
?????? ②操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品
，慎防攪傷手
。
?????? ③安裝打蛋器時
，要牢固地連在螺旋桿上
，確認無誤后再使用
，慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)：
?????? ①清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉
、蛋漬
、奶油漬等。
?????? ②再用清水沖洗
，無泡沫
、無雜物
。
?????? ③每日對攪拌機進行檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
?????? ●壓面機
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源是否關(guān)閉
。
?????? ②確認后
，檢查壓面機是否正常
，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙
。
?????? ③開啟電源
，壓面機開始運行
。
?????? ④運轉(zhuǎn)正常后
，在壓面機下料斗上撒少許干面粉
。??????????
?????? ⑤一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面,一手在下面接壓出的面料
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①慎防漏電,如有漏電
、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源
，報告主管處理。?????
?????? ②操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離
，慎防壓傷
。
?????? ③必須放置接收盤
，防止壓好的面料掉落地上。
?????? 3、清潔與保養(yǎng)
?????? ①保持設(shè)備清潔
。
?????? ②機器工作完畢
，用溫水加洗滌劑用抹布清潔
。
?????? ③再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬。
?????? ④定期對設(shè)備進行檢查
、維修
，并在設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表>>上作好記錄。
???????●電烤箱
?????? 1、操作程序
?????? ①檢查電源是否關(guān)閉
。
?????? ②確認正常后
，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放
。
?????? ③再次檢查無誤后關(guān)門
。
?????? ④啟動電源開關(guān)。
?????? ⑤開機運作中先開底部控溫器約3—5分鐘
，再開面部控溫器
，必須由小至大逐漸控溫
。
?????? ⑥工作完畢后，先切斷電源確認無誤后
，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘
，方可取出烤品。
?????? 2
、注意事項
?????? ①如發(fā)現(xiàn)異常情況
，立即關(guān)閉電源報告主管處理
。
?????? ②嚴禁帶電開箱門進出烤品
。
?????? ③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品
，慎防燙傷
。
?????? ④烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干
，不得用水沖洗。
?????? ②烤箱內(nèi)外無油漬
、無面粉
、無雜物
，保持干凈
。
?????? ③每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果紀錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
???????●發(fā)酵箱
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源線路是否正常
，開關(guān)是否關(guān)閉。
?????? ②確認無誤后
，加入適當?shù)那逅?/font>
?????? ③打開箱門
，將需發(fā)酵品整齊地擺放在箱內(nèi)
。
?????? ④將發(fā)酵箱門關(guān)閉，啟動開關(guān)進行操作
。
?????? ⑤發(fā)酵時間為15分鐘---30分鐘
。
?????? ⑥完成后
，關(guān)閉電源取出
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①發(fā)酵箱加水時必須適量。
?????? ②發(fā)酵時間不能過短或過長
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。
?????? ②再用清水細清潔。
?????? ③用干抹布擦干
，內(nèi)外無雜物
、無泡沫
。
?????? ④每日詳細檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
。
?????? ●電餅鐺
?????? 01
、打開包裝后按說明書調(diào)試工作
。
?????? 02、必須有可靠的接地保護線
。
?????? 03
、根據(jù)烙制不同食品可調(diào)至相應(yīng)溫度。一般在180℃～220℃為最佳溫度
，綠燈表示加熱紅燈表示恒溫。
?????? 04
、上鐺上蓋蓋在工作時溫度高嚴禁放置物品，更不能用手去摸
，以免燙傷。放置機器時勿緊靠物品
、墻壁
。最少保持50cm的距離
，避免由于機器工作時溫度高造成失火及不必要的損失。設(shè)定溫度不能超過溫控器極限溫度或長期工作在極限溫度上
，防止熱斷路器無故動作。
?????? 05
、電餅鐺嚴禁無人操作，用后關(guān)掉開關(guān)
，切斷電源
。
?????? 06
、經(jīng)常保持機體清潔
，嚴禁用水刷洗
、露天使用。
?????? 07
、由于電餅鐺爐絲長期使用后易變脆
，因此在打開上鐺時要輕抬輕放。
?????? 08
、電餅鐺主令開關(guān)不可隨意轉(zhuǎn)動。
?????? 09
、爐絲與接線柱結(jié)合部，由于長時間使用氧化松動
，使用一段時間需要緊固。
???????10、更換機器配件時
，要符合國家標準且與機器型號相符
。
?????? 11
、經(jīng)常檢查接地是否良好，接地螺栓是否松動
。
?????? 12
、不能長時間空載工作，以免影響產(chǎn)品使用壽命
。
?????? 13
、每次工作完畢后，要徹底清理鐺內(nèi)雜物
，保持機體清潔。
?????? 14
、機器放在通風處
，防止零件受潮影響使用壽命
。
?????? 15
、定期用吹風器具清理電餅鐺內(nèi)部灰塵
，保持電器件接觸良好
。
?????? ●電熱鍋
?????? 01
、作炸鍋使用時，應(yīng)使用新植物油
，嚴禁反復(fù)使用舊油
，否則有著火的危險
。
?????? 02
、加油量不能超過最高油位標志，最高使用油溫不得超過200℃
。
?????? 03
、注意食物過濕和一次加載過量易造成過度沸騰。
?????? 04
、鍋蓋為保持鍋內(nèi)清潔和保溫而設(shè)
。加蓋時應(yīng)注意蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人
。
?????? 05、DN-10D? 電熱鍋設(shè)有最高限溫器
，能起安全保護作用。當意外使器具溫度高于正常使用溫度而出現(xiàn)斷電情況
，應(yīng)是限溫器動作
。這時應(yīng)切斷總電源開關(guān)
，查明使溫度超高的原因
，并排除故障后
，器具溫度降至正常范圍后，再接通電源，限位器復(fù)位
，恢復(fù)正常狀態(tài)
。
?????? 06
、當限溫器出現(xiàn)故障時，應(yīng)急可把限溫器頂部的復(fù)位開關(guān)打向相反方向
，使限溫器不起作用
。暫時不致影響正常生產(chǎn)
，但用戶應(yīng)盡快把限溫器修復(fù)或更換
，使其起到應(yīng)有的保護作用。
?????? 07
、本器具防水等級為“普通型”，除鍋體部分外
，不得用水直接沖洗和噴淋，以免使電器控制出現(xiàn)故障
，危及安全和縮短器具使用壽命
。
?????? 08、日常使用后
，在完全斷開電源情況下，先清洗干凈鍋體后
，再用濕布和干布抹凈抹干器具
。
?????? 09
、清洗時，首先關(guān)閉電源開關(guān)
，再切斷電源總閘
，才能進行清洗
。
四、洗刷間設(shè)備
???????●洗碗機
?????? 1、操作程序
?????? ①將餐具（碗
、碟
、盤
、勺子）內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去
。
?????? ②將餐具按要求放置，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑
。
?????? ③檢查電源水源開關(guān)無誤后
，關(guān)閉機門。
?????? ④啟動開關(guān)進行清洗
。
?????? ⑤清洗滌1—2分鐘后
，關(guān)閉電源
。??
?????? ⑥取出餐具用清水沖洗
。
?????? ⑦放入清水中浸泡，逐個撈起瀝干水
。
?????? 2
、注意事項
?????? ①清洗餐具時
，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，注意對內(nèi)外縫隙的檢查
。
?????? ②使用濃縮清潔劑時
，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例再用
。
?????? ③消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行
。
?????? 3、清潔保養(yǎng)
?????? ①清洗完成后及時對洗碗機內(nèi)外清潔
，無雜物
，無泡沫
。
?????? ②每日詳細檢查，定期維修
?????? ③將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
???????●消毒柜
?????? 1
、操作程序
?????? ①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉
。
?????? ②確認關(guān)閉后
，將清洗干凈
、瀝干水后的餐具擺放架上。
?????? ③關(guān)閉消毒柜門
，接通電源開關(guān)進行消毒。
?????? ④消毒完成后
，消毒柜將自動關(guān)閉電源。
?????? 2
、注意事項
?????? ①慎防漏電
，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)
，停止使用
，并報告主管處理
。
?????? ②注意柜內(nèi)溫度，取餐具時小心拿放
，慎防燙傷
。
?????? 3
、清潔保養(yǎng)
?????? ①保持柜內(nèi)外清潔
。
?????? ②柜內(nèi)外采用濕抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗
。
?????? ③無雜物，無銹斑
。
?????? ④每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
五
、電熱開水器
?????? 1
、安放環(huán)境應(yīng)與空氣流通
，環(huán)境溫度應(yīng)介于5℃～40℃之間，空氣相對濕度不大于85%
。
?????? 2
、進水口應(yīng)與自來水水源連接好。
?????? 3
、檢查電源是否與銘牌相符，電源引出線應(yīng)接到獨立控制的有漏電和過載保護裝置的開關(guān)上
。
?????? 4
、不要用力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故
。
?????? 5、長時間不使用應(yīng)拔下電源插頭
。
?????? 6、如發(fā)現(xiàn)事故請不要自行拆卸
，建議到指定的保修部門修理。