食堂設(shè)備餐具管理制度
新聞來(lái)源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時(shí)間：2017-07-21
食堂設(shè)備餐具管理制度
本文地址：http://www.ybgt120.com/xinwendongtai/337.html#【轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處】
一、餐具管理制度
????l
????3
????4
????5、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上
部門經(jīng)理簽批。
????以下情況予以獎(jiǎng)勵(lì)：
????1、如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管
好的員工。
????2、餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)各班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
????注：
1、每半個(gè)月對(duì)餐具盤點(diǎn)一次，
分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤 ?點(diǎn)。
3、各班組、各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表
?l
????①冰箱
設(shè)備均由專人使用；不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意
????②掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
????③定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)
????④班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查
無(wú)一失，方可離開廚房
????⑤餐廳設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障后，須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自卸
????2、工具用具管理
????①菜刀
????②所有人員都要掌握廚房工具及用具的正常使用方法
????③使用人有責(zé)任對(duì)所用工具及用具進(jìn)行保養(yǎng)
????④餐廳配備的一切工具及用具
????⑤定期對(duì)廚房工具
????⑥廚房工具及用具以舊換新