京朝軒餐飲公司食堂承包食品安全自查制度
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
京朝軒餐飲公司建立科學(xué)合理的食品安全自查制度對(duì)于規(guī)范食堂管理、提高安全水平 一、提高食品安全管理水平。 食品安全自查制度可以使食堂規(guī)范管理行為，發(fā)現(xiàn)和預(yù)防安全隱患。制度清晰明確地規(guī)定了各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理要求和操作規(guī)程，使全體員工正確理解和執(zhí)行。自查結(jié)果也是管理水平的指標(biāo)，食堂可據(jù)此不斷優(yōu)化安全管理措施。 二 食品安全管理不再是某一人的責(zé)任，而是全體員工共同關(guān)注的重點(diǎn) 三、形成全程管控 從食品進(jìn)貨到餐飲 四 自查結(jié)果一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以根據(jù)記錄查明問題產(chǎn)生的原因和責(zé)任人 五 完備的自查制度和記錄可以向教育局等部門展示食堂的管理水平和工作負(fù)責(zé)態(tài)度。定期報(bào)送的自查報(bào)告也是部門考核食堂的重要依據(jù) 為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生 一、?嚴(yán)把食品采購關(guān) 原料實(shí)行定點(diǎn)采購 二 所有進(jìn)入食堂的原料 三 采購食品時(shí)，要采購新鮮 四、嚴(yán)格禁止采購以下食品 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變 五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制 食堂定點(diǎn)采購員負(fù)總責(zé) 檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn) 1.環(huán)境衛(wèi)生：食品處理區(qū)地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及滋生條件的防護(hù)措施。 2.從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。 3.食品采購驗(yàn)收：是否按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺(tái)賬記錄；無禁用食品 4.食品加工：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器 5.食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。 6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。 7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。 8.餐廚廢棄物：?餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。 9. 陽光廚房視頻監(jiān)控回放：抽查前一周當(dāng)天的9：30-11：00時(shí)間段的視頻資料。 10.自查頻次：現(xiàn)場(chǎng)檢查至少一個(gè)月一次，視頻回看至少半個(gè)月一次。 11.自查情況書面記錄并督促及時(shí)整改落實(shí)，重大事項(xiàng)結(jié)合獎(jiǎng)懲制度落實(shí)處理。 本文地址：http://www.ybgt120.com/portal/article/index/id/597.html【轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處】
①食品安全自查制度
②食品安全自查內(nèi)容