餐廳衛(wèi)生管理制度
2017-01-08 20:31
604
、餐廳衛(wèi)生實行按片分工
、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
?????? 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘渣、無油膩感
?????? 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘渣、無油膩感
。墻壁、門窗
、風扇、燈管等定期清潔
，無灰塵
、無蛛網(wǎng)。
?????? 03
?????? 03
、餐桌擺放整齊
，干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面
。
?????? 04
?????? 04
、在就餐者用餐時，不得清掃地面
。
?????? 05
?????? 05
、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放
。剩飯剩菜要及時運走
，保證餐廳無異味。
?????? 06
?????? 06
、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)就餐者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常
、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品
，并立即向食堂經(jīng)理報告
。
?????? 07、每次營業(yè)結束后
?????? 07、每次營業(yè)結束后
，要做好桌椅及地面的清掃整理工作
。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到殘食桶清潔
、整齊并加蓋貯存。