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食堂餐具管理制度

2016-10-08 11:11 608

? 一

、員工方面：
???????????1
、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具
，此時可不立即賠償，可先記錄
，月底根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償
。
?????????? 2
、員工如是故意損壞餐具物品
，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進價的一倍
。
?????????? 3、不明原因造成的損壞丟失
，由各部門班組平均賠償
。如控制在損耗率內(nèi)可以免賠
。
?????????? 4
、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄
。
?????????? 5、賠償金額10元以下主管簽批
；50元以下餐廳經(jīng)理簽批
；50元以上部門經(jīng)理簽批
。

?????????? 以下情況予以獎勵：
???????????1

、如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)
，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工
。
???????????2、餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對各班組進行獎勵
。

??? 二、客人方面：

?? ??????? 1

、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償
。
?????????? 2
、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場
。
?????????? 3
、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子
，在適當(dāng)時機再委婉告訴客人。
???????????4
、客人無異議時
，及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量
、品名
、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名
。

?????????? 注：賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償

。閉餐后及時上報領(lǐng)班進行登記并申領(lǐng)新餐具
。

?????????? 以下情況可以免賠：

?????????? 1

、當(dāng)客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠
。
?????????? 2、當(dāng)客人拒不賠償時
，可以免賠
。
?????????? 3、破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠
；10元以下時,主管有權(quán)免賠；30元以下時
，經(jīng)理有權(quán)免賠
；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理
。
???????????4
、免賠原則是堅持餐廳利益，照顧客人面子
，能賠償?shù)母?div id="jfovm50" class="index-wrap">，最后達到雙方滿意。立即做好登記
，填寫免賠單
，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人
、管理人員雙方簽字生效
，寫在值班記錄上
，例會時匯報上級
。

??? 三、餐具盤點：
???????????1

、每半個月對餐具盤點一次，分析餐具損耗原因
，減少餐具損耗
。
???????????2、每月由財務(wù)部監(jiān)盤進行一次大盤點
。
???????????3、各班組
、各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表
、盤點表。

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