。
2)、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
① 堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴方實(shí)際情況，開發(fā)適合用餐者口味的菜品；
② 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為用餐者提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3)、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。
針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實(shí)現(xiàn)：
① 格局布置上有所進(jìn)步；
② 管理方法上有所進(jìn)步；
③ 菜品開發(fā)上有所進(jìn)步；
④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
總體目標(biāo)：
總體經(jīng)營目標(biāo):三方滿意(就餐人員滿意、貴單位領(lǐng)導(dǎo)滿意、社會滿意)
◆切實(shí)保障就餐人員的飲食需求。綜合貴單位現(xiàn)有就餐人員人數(shù)和未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營,提供全面
、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿足就餐人員的就餐需求。
◆從軟硬件著手建設(shè)食堂,使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂,為貴單位的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的 “文化育人”的功能,使之服務(wù)好就餐人員生活和貴單位的工作,保證食堂的服務(wù)水平能滿足貴單位快速發(fā)展的要求。
◆在保證飲食安仝、衛(wèi)生和滿足就餐人員不同飲食需求的前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,以實(shí)際行動回報(bào)貴單位的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,實(shí)現(xiàn)
食堂的保值、增值，傾力打造市內(nèi)優(yōu)秀的餐飲公司
。
一、 工作目標(biāo)
始終堅(jiān)持服務(wù)貴單位就餐人員為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工
作己任，不以盈利為目的
，以科學(xué)測算
、合理的安排作為提高貴單位伙食質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好后勤保障
，讓貴單位員工以飽滿的激情和充沛的精力投入到生活工作中
。
二、認(rèn)真做好開業(yè)前食堂準(zhǔn)備工作
1．按要求提前做好員工培訓(xùn)。
2．檢查食堂狀況，做好開業(yè)準(zhǔn)備
。
3．確定食品原料供應(yīng)商。
4．做好食堂炊具餐具及其她各部位衛(wèi)生工作。
三、具體實(shí)施途徑和方法
1．我司食堂實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化
、制度化管理
，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋
，按章辦事
。人員分工明確，責(zé)任落實(shí)
，通力協(xié)作
，
全局為重，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能
，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。
2．為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，我司采用拓寬從業(yè)人員外出參觀學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會
、
食堂定期例會培訓(xùn)等途徑來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
3．加強(qiáng)對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管
，認(rèn)真做好考評考核工作，注重過程考核
，并與勞動效益掛鉤
。特別是加強(qiáng)食品加工過程的管理力度，注重食品的進(jìn)貨
、儲運(yùn)
、存放、加工
、分售等環(huán)節(jié)的考評考核
。杜絕非
食堂工作人員進(jìn)入操作間。
4．進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂餐具用具的清洗 、消毒
，加強(qiáng)食品留樣試嘗和水質(zhì)的檢測力度。每日三餐前半小時(shí)完成消毒和試嘗留樣
，并及時(shí)做好記載
。消毒時(shí)間每次不少于半個(gè)小時(shí)
。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好
食堂工作人員晨檢工作 。
5．定點(diǎn)采購 ，建立索證制度，建立并完善入庫出庫臺賬
，加強(qiáng)物資管理
，
確保食品原料安全。
6．精心策劃 、科學(xué)安排
，保證餐品膳食質(zhì)量，為貴單位提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴
，為就餐人員提供像家一樣溫馨氛圍
。
7．著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服 、戴口罩
、帽子、戴手套
，并經(jīng)常洗手
。
8．周五中午1：30為食堂例會時(shí)間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)
。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識
、營養(yǎng)學(xué)知識等。
9、集思廣益
，靈活配餐。多聽貴單位領(lǐng)導(dǎo)及就餐人員的合理建議
