企業(yè)食堂承包-食堂管理中如何控制浪費(fèi)現(xiàn)象

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司發(fā)布時間：2020.10.13
? ? ? ?京朝軒餐飲教大家如何控制食堂浪費(fèi)？目前對食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象不做深入細(xì)致地分析，不充分地列舉浪費(fèi)現(xiàn)象實(shí)例，就很難引起食堂餐飲管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對于餐飲食堂浪費(fèi)現(xiàn)象就會司空見慣、見怪不怪了。但是對于京朝軒餐飲來說，做食堂十多年的時間里，京朝軒餐飲一直非常重視食堂管理過程中的浪費(fèi)問題，針對食堂浪費(fèi)的我們來看京朝軒餐飲是如何控制的?
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?食堂浪費(fèi)嚴(yán)重怎么辦？
　　食堂管理責(zé)任造成的浪費(fèi)
　　這是指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的遺漏，冒、滴、漏或用后不關(guān)，或不注意關(guān)不嚴(yán)；餐飲電器設(shè)備的空轉(zhuǎn);空火爐灶不及時關(guān)閉和壓火；照明燈具的長明燈現(xiàn)象；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)造成的電資源浪費(fèi)；使用前對原料沒有進(jìn)行合理的預(yù)期估計(jì)造成的無計(jì)劃或一次性加工過多而造成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時加工處理而食材、原料等而造成霉變、混雜、污染等，最后無奈只能做垃圾處理;對于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)造成的固定資產(chǎn)的損壞報(bào)廢等等。
　　這些責(zé)任性浪費(fèi)其實(shí)是可以避免的，是無謂的浪費(fèi)。責(zé)任性浪費(fèi)究其原因是食堂管理水平不高，那么這就需要管理者來思考如何杜絕并認(rèn)真落實(shí)。
　　因用餐者和從業(yè)人員的觀念造成的浪費(fèi)
　　第三類的觀念性浪費(fèi)主要是指用餐者因比闊氣、講體面、重面子這些心理原因造成的餐飲浪費(fèi)，由于某些菜肴特殊的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等烹飪原因，無論是散座還是團(tuán)體用餐，餐桌上沒有食用完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。其實(shí)食客們在用餐前明知吃不完卻也要點(diǎn)，而且服務(wù)員在事后對一些原封不動的菜肴點(diǎn)心也未能做到及時回收再利用，滿桌的雞鴨魚肉等珍稀菜肴甚至是更高檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被無情地倒進(jìn)泔水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是《憫農(nóng)》里的著名詩句，古人的教誨在如今的生活現(xiàn)實(shí)世界中依然有著鮮明的現(xiàn)實(shí)意義，但是這詩句卻成了現(xiàn)代人觀念中的一句遙遠(yuǎn)而蒼白的感慨。
　　老話說得好：節(jié)約猶如針挑土，浪費(fèi)如同浪淘沙。什么是消費(fèi)呢?為了生產(chǎn)和生活需要而消耗物質(zhì)財(cái)富稱為消費(fèi)，而對人力、財(cái)物、時間等使用不當(dāng)或沒有節(jié)制稱為浪費(fèi)。我們一定要搞清這兩個概念的區(qū)別所在。在這兩個完全不同的概念中，消費(fèi)是需要刺激的，而浪費(fèi)則是可恥的，京朝軒餐飲對食堂管理造成的浪費(fèi)原因的分析，通過這篇小文章能喚起我們的食堂承包管理者與廣大從業(yè)人員的重視，莫使大浪再淘沙。