廣州食堂承包告訴你蔬菜有營養(yǎng)的加工烹飪方法
2020-04-27 22:03
478
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?發(fā)布時間：2020.03.22新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? ?蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗
。廣州食堂承包-京朝軒餐飲告訴你蔬菜更加有營養(yǎng)的加工烹飪方法如下：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔬菜有營養(yǎng)的加工烹飪方法
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔬菜有營養(yǎng)的加工烹飪方法
一
、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素
，很容易溶解于水中
，如果把整個的菜放入水中清洗
，然后再切
，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之
，如果將切好的菜放入水中
，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積
，固然使大量的維生素C隨水而去
。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗
，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥
，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實
，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了
，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了
。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的
。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了
，各種營養(yǎng)素也沒了
，而且還浪費了大量的時間。
三
、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃
，例如，茄子
、蘿卜等
。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮
，這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間
。
四、在蔬菜烹調過程中
，最好用大火去炒
，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養(yǎng)素流失的就越多
。例如水溶性維生素C
、B族等，它們是怕熱的
，所以烹調的時間越短也就越好
。
五
、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的
。因為堿可以破壞其中的維生素
。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用
。
六
、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞
，進而更好的發(fā)揮作用
。同時，生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質含量
，不僅遠遠超過熟食
，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合
。如生蔬菜中的β胡蘿卜素
、木質素、揮發(fā)油
、酶等
，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力
，把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉
，起到積極的抗癌作用。廣州食堂承包-京朝軒餐飲會經(jīng)常分享一些加工蔬菜的竅門方法請大家及時關注