京朝軒公司食堂承包采購管理體系
2022-08-26 22:40
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1、采購管理體系
注：流程圖中黃色框為衛(wèi)生關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2．嚴格控制采購源頭關(guān)，保障食品安全
我公司進行飲食服務(wù)以來一直把原材料的采購作為食品衛(wèi)生安全的第一關(guān)口嚴格把控,采取一切管控措施進行監(jiān)管杜絕一切不符合要求的供應(yīng)商及原材料進行餐廳。
①建立供應(yīng)商的定點采購及索票制度
我公司為保障原材料的質(zhì)量在經(jīng)營的每個地區(qū)進行定點的飲食原材料的采購,同本地較大的并具有相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)資質(zhì)的飲食供應(yīng)商簽訂供貨合同,由其直接對我公司下屬的餐飲中心進行原材料的配送。同時對每次配送的原材料進行各類證票檢驗(原材料是否有檢疫票、檢驗或檢疫合格證明（包括出廠合格證或出廠檢驗報告）。
②、建立完善的原材驗收制度
我公司對所有原材料供應(yīng)商所供應(yīng)的原材料進行品種的規(guī)定,并建立原材料驗收入庫圖譜,對不符合圖譜中驗收標準及圖譜中沒有的品種我公司將拒絕接收。