食堂衛(wèi)生助記詞
一
?????? 食物中毒要預(yù)防
?????? 索證索票為溯源
?????? 定型包裝看標(biāo)簽
?????? 證照標(biāo)簽買時看，入庫之前必須驗；否則一出中毒案，法律責(zé)任全承擔(dān)。
二、把好食品加熱關(guān)
?????? 食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標(biāo)準(zhǔn)超過七十度，放心食用不拉?div id="4qifd00" class="flower right">
?????? 食物燒煮需熟透，其中竅門要傳授；尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟；
?????? 貪多容易嚼不爛，最好以銷來定產(chǎn)
?????? 二次加熱別輕看，溫度達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵
三
?????? 分開重點有三項
?????? 工具容器有標(biāo)識，多人用時不錯忘；加工流程應(yīng)合理，生熟食品隔離放；
?????? 食用原料半成品，嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂；定位存放不錯拿，仔細(xì)包裝分層放；
?????? 相對密閉不接觸，貼上標(biāo)簽有本賬；細(xì)致分類用心管，避免污染闖禍殃。
四、把好清洗消毒關(guān)
?????? 用具容器要清潔，清洗消毒是關(guān)鍵；除凈殘渣和油污，沖洗之后再消毒；
?????? 餐具案板與容器，抹布更要常換洗；大個桶盆與菜墩，長案最易出問題；
?????? 熱力消毒是首選，溫度時間須保障；一刮二洗三消毒，洗凈消毒不能忘；
?????? 化學(xué)消毒要計量
五、把好食品存放關(guān)
?????? 保存食品兩重點，講究溫度與時間；危險溫度要記住，攝氏十到六十度；
?????? 室溫存放危險大，時間過長出事故；定量加工現(xiàn)烹煮，做熟盡快吃進(jìn)肚；
?????? 熟食送餐貴神速，溫度時間控制?div id="d48novz" class="flower left">
六、把好人員健康關(guān)
?????? 上廚繁忙似戰(zhàn)場，傷病最好離廚房；腹瀉嘔吐與發(fā)熱，應(yīng)當(dāng)立即離開崗；
?????? 咽部炎癥手長瘡，食品衛(wèi)生有影響；皮膚感染或有傷，病好痊愈再上崗；
?????? 有病不要硬逞強(qiáng)
?????? 每年都要查健康
七
?????? 餐飲美食手工化，個人衛(wèi)生關(guān)系大
?????? 抓過生鮮食品后
?????? 感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；便后上廚操作前，認(rèn)真洗手保安全；
?????? 常言食以潔為先，衛(wèi)生要靠好習(xí)慣；食品安全頭等事，嚴(yán)把病從口入關(guān)。
八、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)
?????? 食品做完不收好，蟑螂蠅鼠會叮咬
?????? 廚房庫房加工間
?????? 餐廳環(huán)境要整潔，蒼蠅亂飛要避免
九
?????? 菜豆扁豆四季豆
?????? 菜豆生來含毒物，皂素血球凝集素
?????? 鍋小量大炒不均
?????? 常見東北大油豆，最易中毒把罪受
十
?????? 亞硝酸鹽毒性強(qiáng)，吃進(jìn)一克就死亡
?????? 警惕永遠(yuǎn)不過分