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消毒衛(wèi)生管理制度

2019-05-22 23:11 611
一
、餐具消毒
?????????01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進行
，做到污進潔出。
?????????02
、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴格按一刮
、二沖、三浸泡
、四清洗
、五消毒
、六保潔的順序操作：
????????????? A、一刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物
。?
????????????? B
、二沖：用清水沖掉油污及雜物
。
????????????? C
、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
??????????? ? D
、清洗：用清水洗凈。
????????????? E
、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
???????????? ?F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染
。
? ? ? ?? 03
、消毒方法
????????????? ①煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100℃
，作用10分鐘以上
。
????????????? ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)
，密封好蒸箱
，保持溫度100℃，作用10分鐘以上
。
????????????? ③紅外線消毒：溫度控制在120℃
，作用15－20分鐘
。
????????????? ④自動洗碗機消毒：水溫控制85℃
，沖洗消毒時間在40秒以上。
????????????? ⑤含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上
。被消毒餐具
、工具必須全部浸沒在消毒液中
。消毒蔬菜、水果時
，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L
。
? ? ? ? ??04、消毒后的餐飲具應(yīng)達到光
、潔、澀
、干標準
，并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗
，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品
，以防止交叉污染，并做好防蠅
、防蟑螂
、防鼠、防塵等措施
。
? ? ? ? ??05、洗刷餐用具必須使用專有水池
，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用
。
? ? ? ? ? 06
、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。
? ? ? ? ? 07
、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染
。
? ? ? ? ? 08
、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈
，并對所用的抹布等工具進行全面消毒
。
? ? ? ? ? 09
、對餐
、工、用具的消毒不得弄虛作假
，消毒完畢后
，組長要在消毒記錄表上簽字。
? ? ? ? ? 11
、每月結(jié)束后，食堂經(jīng)理要在當月食堂消毒記錄表上簽字
，然后存檔備案
。
? ? ? ? ? 12
、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當引起的衛(wèi)生事故
，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任
。
二
、紫外線消毒
? ? ? ? ? ?主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內(nèi)
，安裝數(shù)量以1W/M3為標準
。消毒時，人員應(yīng)離開
，時間以30分鐘為宜。

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